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Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)

Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)
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Dieses vegetarische Kürbis-Curry mit Erbsen ist eine köstliche und gesunde Wahl für alle, die Geschmack und Nährstoffe schätzen. Die Kombination aus dem süßen Hokkaido-Kürbis, der cremigen Kokosmilch und der milden roten Thai-Curry-Paste sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das selbst die Kleinsten begeistert. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig – perfekt als Hauptgericht oder Beilage. Mit frischem Gemüse und einer Auswahl an Gewürzen wird es zum Highlight eines jeden Familienessens. Lass dich von den Aromen verzaubern und bring mehr Gemüse in deine Ernährung!

Ingredients

Scale
  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 5 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kl. Stück Ingwer (ca. 1 cm)
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 3 EL pflanzliches Öl
  • 2 TL rote Thai-Curry-Paste
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 g TK-Erbsen
  • Petersilie (zum Garnieren)

Instructions

  1. Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls klein schneiden.
  2. Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch schälen; Zwiebel in Streifen, Schalotten sechsteln und Knoblauch fein hacken.
  3. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
  4. Zitronengras vorbereiten: Enden abschneiden, äußere Blätter entfernen und in feine Streifen schneiden.
  5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen; Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten ca. 2–3 Minuten anbraten.
  6. Ingwer und Zitronengras hinzufügen sowie die Curry-Paste unter Rühren etwa eine Minute anbraten.
  7. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen; Kürbis- und Kartoffelstücke sowie Zucker und Kaffir-Limettenblätter einrühren.
  8. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  9. Fünf Minuten vor Ende die Erbsen und Zuckerschoten unterrühren.
  10. Limettenblätter entfernen, mit Salz abschmecken und servieren.

Nutrition

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