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Sonnengeküsster Quinoa-Salat mit gegrilltem Pfirsich und Minze

Sonnengeküsster Quinoa-Salat mit gegrilltem Pfirsich und Minze

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Dieser sonnengeküsste Quinoa-Salat mit gegrilltem Pfirsich und Minze ist die perfekte Kombination aus erfrischendem Geschmack und gesunden Zutaten. Die süßen, karamellisierten Pfirsiche harmonieren wunderbar mit der frischen Minze und dem cremigen Feta. Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichte Beilage zu Grillgerichten oder als Hauptgericht für Vegetarier an heißen Sommertagen. Mit seiner leuchtenden Farbenpracht wird er garantiert zum Blickfang auf jedem Tisch. Einfach zuzubereiten und voller Nährstoffe, ist dieser Salat nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Genieße ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das deine Gäste begeistern wird.

Ingredients

Scale
  • 150 g Quinoa
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 reife Pfirsiche
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Feta (zerbröselt)
  • 0,5 Bund frische Minze (gehackt)
  • 0,5 Bund frische Petersilie (gehackt)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz (nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)

Instructions

  1. Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  2. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Grillpfanne oder Grill auf mittlerer Hitze vorheizen, Pfirsichspalten leicht mit Olivenöl bestreichen und für 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie schöne Streifen haben.
  3. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Minze und Petersilie grob hacken.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
  5. Abgekühlte Quinoa in einer großen Schüssel mit den gegrillten Pfirsichen, Zwiebelwürfeln, zerbröseltem Feta sowie gehackter Minze und Petersilie vermengen.
  6. Dressing über den Salat gießen, vorsichtig vermischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Nutrition