Röstgemüse Couscous
Röstgemüse Couscous ist die perfekte Wahl für alle, die gesund und lecker essen möchten. Dieses bunte Gericht vereint zartes Couscous mit aromatischem, geröstetem Gemüse und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern auch für eine Fülle an Vitaminen und Mineralstoffen. Ob als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder Hauptgericht bei einem gemütlichen Abendessen – Röstgemüse Couscous ist vielseitig einsetzbar und einfach zuzubereiten. Mit einer Gesamtzubereitungszeit von nur 45 Minuten ist es ideal für schnelle Mahlzeiten geeignet. Probieren Sie dieses vegane Gericht aus und bringen Sie frische Aromen auf Ihren Teller!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: etwa 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Rösten
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 250 g Couscous (vorzugsweise aus Vollkorn)
- 1 Zucchini
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 1 Aubergine
- 1 Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 3–4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 300 ml Gemüsebrühe
- Frische Kräuter (Petersilie oder Koriander) zur Garnierung
- Saft von 1 Zitrone
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke.
- Gemüse rösten: Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten rösten.
- Couscous zubereiten: Während das Gemüse röstet, Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous hinzufügen, kurz umrühren und abdecken. 5 Minuten quellen lassen.
- Couscous auflockern: Nach der Quellzeit den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermengen.
- Alles kombinieren: Geröstetes Gemüse vorsichtig mit dem Couscous vermengen.
- Anrichten: In einer großen Schüssel servieren, mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit Zitronensaft verfeinern.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 220mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 7g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg